La intolerancia al gluten, cuando se torna permanente, se constituye en la base de la enfermedad celíaca.
Esta patología afecta a una de las bases proteicas, llamada gliadina, cuando los alimentos que la contienen provocan daño en el intestino.
Si bien el gluten forma parte de las proteínas del trigo, los celíacos también tienen intolerancia, aunque en menor grado, a otras proteínas contenidas en cereales como centeno, cebada y avena.
El reconocimiento de la intolerancia al gluten (y la consecuente enfermedad celíaca), frecuentemente es ignorado en un comienzo, ya que no es tan sencillo determinarlo tempranamente. Los exámenes médicos fallan con frecuencia mientras la gente que es intolerante al gluten sigue sufriendo los síntomas.
La prueba de sangre de intolerancia al gluten tradicional sólo busca uno de los seis polipéptidos en el trigo, la gliadina.
Sin embargo existen otros cinco: aglutinina germen de trigo, glteomorphin, gltueinin, prodinorfina y gliadina omega; cualquiera de ellos o una combinación de estos puede causar que la persona tenga reacciones al trigo.
Además los síntomas por sí solos pueden atribuirse a otras situaciones, patologías o enfermedades. Incluso los enfermos con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca experimentan una variedad de síntomas.
Dentro de los padecimientos por el gluten debemos mencionar la existencia de la alergia a esta proteína. Los anticuerpos generados provocan diferentes reacciones en el paciente, tales como náuseas, calambres, hinchazón en la boca, problemas respiratorios, erupciones, congestión, etc.
Existe otra reacción provocada por el gluten llamada sensibilidad al gluten. Esta tiene síntomas parecidos al enfermo celíaco y su diagnóstico se realiza por exclusión, no hay reacción autoinmune inducida por esta proteína, pero sí un proceso inflamatorio reversible, que desaparece cuando el gluten es eliminado de la dieta.
Este artículo enumera a continuación seis síntomas comunes que lo orientarán para percibir si es o no intolerante al gluten.
Seis síntomas comunes de la intolerancia al gluten
- Gastrointestinales, del estómago y problemas digestivos: gas, distensión abdominal, náuseas, calambres abdominales, estreñimiento, diarrea o una combinación de estos.
Dolores de cabeza y/o migrañas. - Fibromialgia.
- Problemas emocionales relacionados con irritabilidad crónica y repentinos cambios irracionales del humor.
- Asuntos neurológicos, incluyendo mareos, desbalance, y neuropatía periférica que afecta a los nervios fuera del sistema nervioso central y producen dolor, debilidad, hormigueo o entumecimiento en las extremidades.
- Fatiga, ya sea crónica o poco después de cada comida. El síndrome de fatiga crónica es como la fibromialgia, es decir, representa un indicio, y no una enfermedad.
Todos estos síntomas son comunes a otros problemas de salud y enfermedades, es por eso que por sí solos son diagnósticos desconcertantes.
Intolerancia al gluten: ¿Cómo tomar una decisión final?
En primer lugar, liste todos los síntomas que le aquejan, ya sea de forma esporádica o crónica.
Luego, tome una dieta libre de gluten durante 60 días. Si siente que no puede, eso le indica que es adicto al gluten. A menudo somos adictos a las cosas que producen alergias.
Esa dieta libre de gluten no debe incluir los siguientes cereales: trigo, centeno, cebada, espelta, kamut (variedad de trigo), avena y triticale. La quinua, trigo sarraceno y granos de sorgo, no contienen gluten; igual que el arroz.
Clasificación de alimentos con y sin gluten
Alimentos que llevan gluten
- Pan, harina de trigo, cebada, centeno y avena.
- Alimentos empanados o rebozados.
- Bollos, pasteles, galletas, bizcocho, tartas.
- Leches y alimentos malteados.
- Chocolate (excepto cuando la etiqueta indique que no contiene gluten)
Alimentos que no llevan gluten
- Arroz y maíz.
- Soja, lentejas, garbanzos, alubias.
- Frutos secos.
- Leche y derivados.
- Carne, pescado, marisco, huevo.
- Verduras y hortalizas.
- Azúcar y miel.
- Aceite y mantequilla.
El gluten tiene diferentes maneras de aparecer en los alimentos envasados. Por eso lea cuidadosamente estas etiquetas. Aquí hay un sitio de referencia y fuente de todos los alimentos (celíacos). Esto se puede simplificar ignorando alimentos procesados, salsas, aderezos para ensaladas y la preparación de comidas con muchos ingredientes.
Después del período de 60 días, repase sus notas y examine cómo se mantienen muchos de sus síntomas. Si ellos desaparecieron en su mayoría, es posible que decida seguir con su dieta libre de gluten. Si no está seguro, vuelva a su antigua dieta para ver si los síntomas vuelven a aparecer con más fuerza.
Después de un período de seis meses, libre de gluten, puede ser posible incorporar gradualmente algunos de los alimentos que abandonó sin consecuencias.
Fuente lagranepoca
